老師們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)學(xué)員們說(shuō)：小時(shí)候吃豬肉，覺(jué)得香的不得了，現(xiàn)在的豬肉，怎么沒(méi)以前的味兒了？
其實(shí)我們可以用一些做菜的小技巧，讓豬肉變得更香，阿姨們學(xué)會(huì)這幾招，不僅能夠找回小時(shí)候豬肉的味兒，還能讓客戶(hù)對(duì)你的廚藝大加贊賞。
今天講的7個(gè)技巧是比較傳統(tǒng)的方法，沒(méi)有提鮮的制品，但是按照這個(gè)做法，豬肉一入口就能感受到香味撲鼻！趕緊學(xué)起來(lái)吧。
1 加淀粉
想要豬肉更嫩，淀粉必不可少，豬肉切好后，用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進(jìn)行攪拌，然后再下鍋炒，這樣炒出來(lái)的肉鮮嫩又可口。
2 勾芡
“掛漿”也就是俗稱(chēng)的“勾芡”，就是在炒肉片或肉絲時(shí)，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料，適量加點(diǎn)涼水，口味會(huì)更好哦。
油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。
3 加啤酒
啤酒也可以用來(lái)做菜？當(dāng)然！
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，肉的鮮嫩度就會(huì)增加，這個(gè)方法用來(lái)炒牛肉效果最佳。
4 開(kāi)水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開(kāi)水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來(lái)，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時(shí)間短，吃起來(lái)鮮嫩可口。
5 熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋后，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會(huì)粘鍋了。
6 燒肉時(shí)滴點(diǎn)冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下，等肉變色時(shí)，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調(diào)料煎炒。
7 放鹽、放醋要掌握好時(shí)機(jī)
炒肉時(shí)要晚些加鹽，或者在出鍋前滴上幾滴醋，這樣做可減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），使肉炒得更鮮嫩。
（文中有關(guān)圖文資料主要參考網(wǎng)絡(luò)文章《想做出人人愛(ài)吃的肉菜，快拿好這7個(gè)不錯(cuò)的妙招！》，僅供家政服務(wù)行業(yè)相關(guān)人員的個(gè)人學(xué)習(xí)、研究或者欣賞。）
